Maxime Du Camp, esprit pratique, émettait des opinions. Mais il les lit à ses amis, et quoique bataillant, il en accepte souvent les opinions et les conseils. L’idée en était connue de ses amis, mais escomptant l’effet que produirait son œuvre longuement travaillée, il ne voulut la leur lire que terminée, en une fois, avant son départ pour l’Orient. Une grande affection unissait Gustave Flaubert à son ami d’enfance Alfred Le Poittevin, à Maxime Du Camp qu’il connut à Paris alors que tous deux y faisaient leur droit, et à partir de 1846, à Louis Bouilhet - ancien interne de son père à l’hôpital de Rouen - qui, à cette date, abandonna la chirurgie pour se consacrer à la littérature. Et Louis Bouilhet, le dernier venu, poète au verbe choisi, le plus tendre et le plus généreusement dévoué des amis de Flaubert, lisait, soulignait, épurait ses manuscrits de sa logique sévère : la recherche de l’expression, l’harmonie de la phrase, les périodes, les personnages, leur caractère et leurs actions, tout était surveillé et rien n’échappait à ses susceptibilités. C’est à Bouilhet, ancien chirurgien, que Flaubert s’adresse pour les détails techniques de l’opération du pied bot, et pour ceux de la tentative de guérison projetée par Homais sur l’aveugle

PIED. - Pied de métier, Les quatre montants du métier, qui supportent les estases el les clefs. Marcher à pied de chausse. On dit souvent : Je suis comme le poisson hors de l’eau, je ne sais sur quel pied danser. Ne savoir sur quel pied danser, Se dit quand on a le bec dans l’eau, comme l’oiseau sur la branche. Aller de pied, pour aller à pied. Une bonne femme me disait : Mon père est mort, mon mari est malade, je ne sais sur quel pied danser. Il est peu d’agriculteurs qui n’aient été à portée espèces de truffes voir les bras d’une treille arrêtés, par exemple, perpendiculairement à l’axe d’un pêcher dirigé à la montreuil. PIERRE. - Pierre de l’œil, Pierre magique, de la forme d’une lentille, extrêmement lisse. Nous l’aurions bien pris, mais il était complet, alors nous sommes venus de pied. Merci Mercotte de nous avoir livrer ce petit trésor provençal

Quand nous eûmes montré à notre hôte que nous étions de vrais chasseurs, du moins par l’appétit, il s’occupa du but de notre voyage : il nous indiqua de son mieux les endroits où nous trouverions du gibier, les points de reconnaissance qui nous guideraient au retour, et surtout les fermes où nous pourrions trouver de quoi nous rafraîchir. Il s’engraisse au moins autant que le rouge-gorge ou l’ortolan, et la nature lui a donné en outre une amertume légère et un parfum unique si exquis, qu’ils engagent, remplissent et béatifient toutes les puissances dégustatrices. Moins casuiste et plus rigide, Jean-Michel Savonarola engage les intempérans en fait de truffes et nos champignons séchés à craindre Dieu, s’ils ne craignent la colique et la strangurie, conseils, on le suppose aisément, qui n’ont jamais fait perdre un coup de dent aux vrais adeptes d’Épicure. Nous parlâmes de la guerre de l’indépendance, où M. Bulow avait servi comme officier supérieur ; de M. de La Fayette, qui grandit sans cesse dans le souvenir des Américains, qui ne le désignent que par sa qualité (the marquis) ; de l’agriculture, qui, en ce temps, enrichissait les États-Unis, et enfin de cette chère France, que j’aimais bien plus depuis que j’avais été forcé de la quitter

Saupoudrer de chapelure fine ; arroser de beurre fondu et glacer à four vif. Cuire les pommes a à l’anglaise » ; bien les égoutter et les rouler dans du beurre fondu additionné de persil haché. Ranger les pommes sur un plat en les sortant du four et les lustrer au beurre fondu. Cuire doucement ; verser ensuite dans un plat creux et gratiner la surface. Je venais de parcourir le dôme, un soir en le poursuivant, et je m’étais assis près d’une colonne pour voir s’agiter les atomes dans un splendide rayon du soleil couchant qui traversait la naissante obscurité de l’église, quand une troupe de prêtres et de porte-flambeaux entra dans la nef pour une cérémonie funèbre. Le projet ne fut pas d’une exécution si facile. Cette garniture se mélange au riz 7 à 8 minutes avant de servir et en prenant les précautions nécessaires pour ne pas le briser. Préparer un riz Pilaw comme il est indiqué ci-dessus, en l’additionnant, pendant la cuisson, d’assez de safran pour l’obtenir de couleur jaune d’or

Son père et la servante, croyant qu’elle les avait réveillés pour rien, se fâchèrent fort et dirent qu’une autre fois ils ne bougeraient plus. Il faut en effet attendre que la ganache commence à cristalliser pour la pocher et éviter qu’elle ne s’étale trop. C’est elle aussi qui enlumine la face des hommes les plus sobres arrivés à l’âge de la maturité. Mais enfin, deux ans dans les bruyères à contempler les nuages qui sont si grands quand les hommes sont si petits, voilà qui vous donne une bonne dose de philosophie et de mépris. Rentrer en ville, après deux années de retraite, c’est cela qui vous donne un coup. Je palpitais réellement et si j’avais eu un royaume, j’eusse à coup sûr parodié le mot de Richard III, en criant : «Mon royaume pour un vaisseau ! J’ai forcé Chopin à aller reprendre ses leçons et à fuir la campagne qui lui deviendrait malfaisante avec la mauvaise saison, car il fait un froid du diable dans nos grandes chambres