Truffes du Piémont crues, détaillées en copeaux très minces. Ajouter 2 moyennes truffes crues taillées en copeaux minces. Salade Régence. - En parties égales : truffes crues détaillées en minces copeaux ; rognons de coq émincés ; céleri taillé sur la longueur, et excessivement mince ; pointes d’asperges. Salade Trophy. - Se prépare avec la tomate de ce nom et addition de fines herbes. Salade Sicilienne. - En parties égales : pommes de reinette ; céleri-rave blanchi ; chair de tomate et fonds d’artichauts : le tout coupé en dés. Salade Polonaise. - En parties égales : carottes ; navets ; betteraves ; concombres ; cornichons ; pommes de terre ; œufs durs ; filets de harengs, détaillés en dés. Salade Russe. - En parties égales : carottes ; navets ; pommes de terre ; haricots verts ; petits pois ; truffes blanches fraîches Tuber Borchii ; champignons cuits ; langue écarlate ou jambon maigre ; chair de queue de homard ; câpres ; cornichons ; saucisson ; filets d’anchois. Salade Niçoise. - En parties égales : haricots verts et pommes de terre coupés en dés ; petites tomates en quartiers. Salade Victoria. - En parties égales : parures de chair de langouste, truffes et concombres, coupés en dés ; pointes d’asperges

Il imagina de ne jamais lui parler que d’une seule de ces vierges pressées d’allumer leur flambeau. Le bord des lèvres est pigmenté d’une teinte allant du marron clair au marron foncé. C’est surtout les wiclefistes, les lollards et les anabaptistes qui attirèrent l’attention de Leroux, et plus que tous les autres, les taborites, - ces socialistes du moyen âge : parfaits chrétiens qui, d’une part, aspiraient à faire revivre le christianisme sous sa forme la plus pure, et qui, d’autre part, n’acquiescèrent point à la damnation spiritualiste contre toute la matière, mais voyaient au contraire la présence de Dieu partout, dans le matériel comme dans le spirituel. Salade Trédern. - Se fait dans les proportions suivantes : 24 queues d’écrevisses coupées en deux dans la longueur ; 24 huîtres pochées au citron et ébarbées ; 3 cuillerées de pointes d’asperges : ces trois éléments encore tièdes. Salade de Poissons. - Ces salades sont classées à leur place respective, à la suite de leur élément principal

Dans le profond couloir, entre les hautes falaises qui supportent le causse, une cascade se précipite et se brise écumante après un bond de 10 mètres ; le flot scintillant circule sur des dalles lisses et retombe à côté de nous en mugissant dans un gouffre. Une heure après, nous causons dans mon bureau. Au bout de quelques instants, un dîneur rentre, et s’attable à la table de mon voisin, qu’il connaît. « Il n’y a pas d’homme si sage qu’il soit, me dit-il, qui n’ait à telle époque de sa jeunesse prononcé guide ultime des truffes paroles, ou même mené une vie, dont le souvenir ne lui soit désagréable et qu’il ne souhaiterait être aboli. Son nez aquilin, tordu dans le bout, de gauche à droite, légère déviation qui n’était pas sans grâce ; ses yeux bleus, son front haut, assez saillant aux sourcils pour former un épais cordon qui arrêtait la lumière en ombrant l’œil, indiquaient un esprit droit, susceptible de persévérance, une grande loyauté, mais donnaient en même temps un air étrange à sa physionomie. Il ne soupçonne pas les gorges et les vallées profondes taillées dans le roc vif, qui serpentent toutes fraîches à travers la sécheresse et l’aridité de ce singulier plateau

Burty me dit aujourd’hui qu’un général, dont j’ai oublié le nom, avait laissé échapper devant lui : « C’est le premier acte de notre agonie ! Monsieur Jean-Jules Popinot demeurait au premier étage de cette maison où l’obscurité naturelle aux premiers étages guide ultime des truffes maisons parisiennes était redoublée par l’étroitesse de la rue. Maintenant les hommes d’en haut sont des avocats pleurards, les hommes d’en bas des casse-cou politiques, brisant tout dans un gouvernement comme dans la maison où ils entrent, costumés en gardes nationaux. Autrefois l’hôtel d’un cardinal, cette noble maison était aujourd’hui livrée à d’obscurs locataires. Mais ces gentillesses elles-mêmes, à partir d’un certain âge, n’amènent plus de molles fluctuations sur un visage que les luttes de l’existence ont durci, rendu à jamais militant ou extatique. » Plus tard, quand je connus la peinture mythologique d’Elstir, Mme Elstir prit pour moi aussi de la beauté. Sa beauté était si remarquable que, pour elle, paraître dans un salon, c’était y régner. Elle est tout de même appréciée dans la cuisine pour son goût unique et sa polyvalence culinaire. Par extraordinaire, on est très nombreux ce soir, chez Brébant. Ce soir, je ne pouvais me lasser de regarder cette broussaille à perte de vue, teintée en ces tortils morts, de la couleur rose des bruyères, et les coteaux d’un âpre violet, et les maisons de Saint-Cloud, au blanc bleuâtre indescriptible, fait par les fumées de l’éternel incendie, qui couve depuis un mois