J’ai adoré voir le chef japonais Masashi Ijichi, qui tient le restaurant valentinois La Cachette, préparer un délicieux dessert aux truffes (et y goûter !) J’ai adoré discuter avec les producteurs de truffe du département, qui me racontent les subtilités du terroir : le sud de la Drôme est le terroir le plus abondant en champignons, mais celles du nord, plus rares, peuvent être plus belles encore, plus rondes et plus lisses. Maintenant elle allait aux charniers de Rome, aux Capucins, à l’Oratoire de la Mort, à la Confrérie des sacconi de Saint-Théodore-le-Rond, partout où la mort étale la décoration de ses restes, s’arrange et se contourne en hideuse rocaille, se désosse en ornements, fait des bossages avec des fémurs, orne les trumeaux de pubis et d’os iliaques, suspend aux corniches l’élégance des métacarpes et des métatarses. Dès l'entrée, l'ambiance est posée : une décoration élégante et chaleureuse nous attend, mêlant harmonieusement le bois, la pierre et le végétal. Nous avons eu recours, pour cela, à l’excellent travail de M. Bélèze ayant pour titre : Dictionnaire des noms de baptême, in-8, librairie Hachette. Les plus gourmands opteront comme nous pour le Mont d'Or truffé des plus gourmand, à partager pour se donner bonne conscience.

Sur un flanc de la falaise, contre un rocher à pic, Rocamadour accroche ses sanctuaires, que le soleil illumine, et plus bas ses habitations. Ayez des ris de veau blanchis, frits en gras, truffes vertes, crête à moitié cuites, petits champignons, demi-quarteron des plus belles pistaches ; passez le tout au lard fondu ; mouillez de jus de veau, & laissez mitonner une petite heure ; liez d’une essence de jambon, comme pour faire des petits œufs ; faites durcir une douzaine d’œufs frais ; ôtez-en les jaunes ; pilez-les au mortier, avec sel, poivre, muscade, blanc de ciboules hachées, un peu de lait & crême douce, & mie de pain bien blanche ; formez vos petits œufs, en les roulant dans la main, de différente grosseur ; faites-les cuire dans un bon assaisonnement, ou seulement à l’eau bouillante ; faites-les égoutter dans une passoire, ou sur un tamis ; rangez-les dans un plat, & servez le ragoût par-dessus. De l’eau ! De l’eau ! Fin juin, c'est dans l'Aude avec la "Fête de la Truffe noire du Périgord d'été" à Trausse-Minervois puis à Roullens avec "Truffe & Terroir en Malepère", tandis que dans le Lot, Limogne organise son "marché aux truffes d'été" tous les dimanches de mi-juin à mi-août.

Bien que moins prestigieuse, la truffe d'été fait sa star lors de manifestations qui lui sont spécialement dédiées. Le menu est une célébration de la truffe. Sur ce marché de gros unique en France, vendeurs et acheteurs ont rendez-vous à 14 h Truffle pour la chasse une séance de transaction enfiévrée. Canada's top destinations for mushrooms and truffles are US, Japan, France, the Netherlands and China. In 2019 Canada shipped 1,205 tonnes of mushrooms and truffles. In 2019, Canada supplied mushrooms and truffles valued at 15.59m USD, a surge of 42.87% from 2018's total mushrooms and truffles export of 10.912m USD. The production of mushrooms and truffles in Canada was 582,524 tonnes in 2019 and is predicted to change by an average of 5.22%. The country had approximately hectares under mushrooms and truffles cultivation. The amount of mushrooms and truffles sold by Canada in 2020 was 708 tons. Un luxe accessible cependant, car contrairement aux idées reçues, vous pourrez, selon la saison et le lieu de cueillette, vous procurer par exemple une truffe de 18 grammes pour 15€ environ. Malgré tout, la formation de la truffe demeure une énigme et sa cueillette, qui se déroule à l’aide de chiens ou de cochons spécialement dressés, se pare de conditionnel.

Si les grands chefs aiment la truffe pour sa saveur complexe permettant des créations proches de la haute voltige, la grande dame est finalement toute simple. Simple particulier, tentez d’acheter une truffe au détail ! Cette truffe "blanche", à la chair plus claire et moins parfumée que sa cousine noire, n’a pas la renommée de la tuber melanosporum. Acharné, m. acut. Composé de A, preposition, et chair. Comme pour le marché aux truffes noires de l’hiver, les champignons subissent un contrôle des commissaires. Dans le Lot, fief historique de la truffe noire du Quercy, le marché de Lalbenque, est classé "Site Remarquable du Goût". La Maison de la Truffe Madeleine reste fidèle à sa vocation : offrir ce qui se fait de mieux en matière de truffe. De ce fait le prix est communiqué chaque mardis de la semaine en fonction du prix du marché. Son surnom, le diamant de la cuisine c'est bâtit grâce à son prix et de ça richesse gustative. Son côté inclassable et sauvage, ainsi que sa rareté, contribue à faire d’elle un produit de luxe dont le prix oscille selon la récolte entre 400 et 1000 € le kilo.